นักวิจัยของโปรตุเกสเปิดเผยว่า ผักบร็อกโคลี่ ที่ทำให้สุกด้วยเตาไมโครเวฟ จะสูญเสียสารอาหารซึ่งมีคุณสมบัติเป็นตัวล้างพิษในตัวลงไปถึง 97% เมื่อเทียบกับการนึ่ง ที่สูญเสียลงเพียง 11% หรือน้อยกว่านั้น
     นักวิจัยได้รายงานในวารสาร "วิทยาศาสตร์อาหารและเกษตรกรรม" ว่า วิธีการหุงต้ม ได้ทำให้สารอาหารหลายอย่าง ต้องละลายหายไปสิ้น สารอาหารเหล่านี้เป็นที่เชื่อกันว่า ช่วยป้องกันรักษาเซลล์ร่างกายไม่ให้เป็นอันตราย ซึ่งตามทฤษฎีแล้ว เป็นการเสี่ยงกับการกลายเป็นมะเร็งมากขึ้น
     ดร.คริสตินา การ์เซีย-ไวเกอรา ของมหาวิทยาลัยปอร์โต นักวิจัยได้กล่าวว่า "สารอาหารที่มีคุณประโยชน์ส่วนใหญ่ มักจะละลายน้ำได้เมื่อโดนความร้อน เปอร์เซ็นต์ส่วนใหญ่จะสูญสลายไปกับน้ำหุงต้ม จะคงเหลืออยู่ในอาหารเพียงเล็กน้อย" อย่างไรก็ตาม ดร.แอนน์ นูเจนต์ นักโภชนาการของอังกฤษ ได้บอกแย้งว่า "น้ำเป็นตัวการของเรื่องมากกว่าวิธีการหุงต้มเอง ไม่ใช่เป็นเพราะเตาไมโครเวฟโดยตรง หากแต่เป็นเพราะมีน้ำและการเดือดของน้ำ พูดง่ายๆ สารอาหารได้สูญหายไปเพราะการต้มให้เดือด มากกว่าการนึ่ง".

ไทยรัฐ